Recetas

Procedimiento

Masa de hongos Disponer en un bol el huevo, el aceite de oliva, el puré de hongos, sal y pimienta. Agregar la harina y mezclar bien. Amasar hasta lograr un bollo liso y aterciopelado. Dejar descansar envuelto en papel film, durante 30 minutos. Relleno Sudar en el aceite al ajo, la cebolla picada. Salpimentar. Incorporar la berenjena cubeteada y cocinar hasta obtener la mitad del volumen inicial. Agregar el tomate y cocinar hasta la total evaporación de su jugo. Disponer en un bol, añadir los quesos y condimentar con tomillo, rectifica sal y pimienta. Enfriar. Salsa Sudar en la manteca, la cebolla picada y salpimentar. Incorporar los champiñones fileteados y sudar ligeramente. Añadir el tomate concassé y dejar reducir. Incorporar el extracto de carne disuelto en el caldo caliente y agregar junto con el puré de hongos. Reducir a la mitad. Añadir la crema de leche y reducir unos minutos hasta obtener la densidad deseada. Perfumar con el ciboulette. Armado Estirar la masa a un grosor de 3 mm y cortar círculos. Disponer el relleno sobre cada círculo de masa y cerrar. Cocinar al dente, en abundante agua salada, y servir con la salsa caliente.