Recetas

Procedimiento

Masa Procesar la harina con la sal y la manteca fría, hasta lograr un arenado. Incorporar el azúcar y la yema mezclada con la leche. Unir hasta formar una masa tierna. Reposar en la heladera durante 20 minutos. Estirar y forrar 6 moldes para tarteletas de 12 cm de diámetro. Reservar. Clafouti Mezclar las yemas con los huevos y el azúcar. Calentar hasta ebullición la leche con la crema y verter sobre la mezcla anterior. Rellenar las tarteletas y agregar mitades de damascos. Cocinar en horno a 180° C durante 15 minutos. Chiboust de chocolate Mezclar la leche con la crema, las yemas y el almidón de maíz. Cocinar sobre el fuego hasta que espese. Incorporar la gelatina hidratada y mezclar bien para que se disuelva. Agregar el chocolate fundido y dejar enfriar.
Humedecer el azúcar y realizar un almíbar a 118° C. Verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve. Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. Luego, agregar a la mezcla anterior.
Colocar la crema en una placa y congelar. Cortar círculos de un tamaño menor que las tarteletas. Montaje Colocar sobre el clafouti, un círculo de crema chiboust. Rodear con gajos de damascos en almíbar y decorar con formas de chocolate.