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Plato principal -
Pescados, mariscos y crustáceos
Centolla con ostiones
Ingrediente principal: Centolla Porciones: 4 Visitas: 3671CompartIr receta
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Ingredientes
Centolla- Zucchini 1
- Pimiento rojo 100 g
- Aceite de oliva
- Echalotes 50 g
- Vino blanco 50 cc
- Tomates perita 2
- Rúcula 200 g
- Fumet de pescado 50 cc
- Centolla 100 g
- Langostinos 300 g
- Manteca
- Sal y pimienta
- Miga de pan blanco 100 g
- Crema de leche 50 cc
- Queso de oveja 50 g
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Ajo 1 diente
- Ostiones 8
Procedimiento
Centolla Cortar en juliana la piel del zucchini y el pimiento rojo. Saltear en aceite de oliva, junto con los echalotes picados. Incorporar el vino blanco y dejar reducir. Añadir los tomates cortados en cubos, la rúcula lavada y un poco de fumet de pescado.Saltear en manteca, en otra sartén, los meros de centolla y la carne de los langostinos. Salpimentar y añadir la preparación de la otra sartén. Cocinar unos minutos.
Ostiones Mezclar la miga de pan con la crema de leche, el queso de oveja rallado y el perejil picado. Salpimentar. Colocar una gota de aceite de oliva, sal, pimienta y una punta de ajo picado sobre cada ostión. Napar con la crema de pan, llevar a horno fuerte y gratinar durante 3 minutos.
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