Recetas

Procedimiento

Pulpo Sumergir el pulpo en agua con sal gruesa durante 2 horas, dar vuelta repetidas veces.
Hervir abundante agua en una olla, bajar el fuego, introducir el pulpo limpio y retirar de inmediato, repetir 3 veces. De esta manera se logra que los tentáculos se contraigan. Dejar cocinar con ligero hervor, calculando 40 minutos por kilo de pulpo. Para controlar el punto, cortar uno de los tentáculos en la parte más gruesa, el interior debe estar de un color blanco casi transparente. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro de la olla. Cortar los tentáculos al sesgo, con tijera y reservar.
Salsa Procesar los pimientos rojos, previamente asados al horno, pelados y despepitados. Aparte, colocar en una cacerola el vinagre de vino blanco y el almidón de maíz. Mezclar bien e incorporar la glucosa y el azúcar. Llevar al fuego para que se funda la glucosa, salpimentar y agregar los pimientos licuados. Salpimentar a gusto.
Guarnición Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente. Aparte, en una sartén con aceite, dorar el ajo y la cebolla picados. Incorporar la pasta colada y sartenear unos minutos. Salpimentar.
Montaje Servir el pulpo trozado acompañado por la pasta y la salsa.