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Plato principal -
Pescados, mariscos y crustáceos
Besugo a la espalda
Ingrediente principal: Besugo Porciones: 4 Visitas: 2162CompartIr receta
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Ingredientes
Besugo- Besugos 4
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva 100 cc
- Manteca 100 g
- Pan 100 g
- Almendras 30 g
- Avellanas 30 g
- Pimientos de piquillo 200 g
- Caldo de pescado
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva 20 cc
- Ajo 4 dientes
- Jugo de cocción de los besugos
- Sal y pimienta
- Guindilla 1
- Vinagre de vino tinto 100 cc
- Papas fritas 400 g
Procedimiento
Besugo Limpiar el besugo y despinar, mantener entero. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y disponer en una placa para horno enmantecada. Llevar a horno fuerte durante 7-8 minutos.Salsa romesco Freír el pan, pelar y tostar las almendras, pelar las avellanas. Disponer junto con el resto de los ingredientes en una procesadora y licuar hasta lograr una salsa. Calentar y reservar.
Aceite aromatizado En una sartén con aceite de oliva, dorar los ajos cortados en escamas. Añadir el jugo de cocción del besugo, salpimentar y añadir la guindilla y el vinagre. Mantener caliente.
Montaje Disponer los besugos en la fuente, salsear con el aceite aromatizado, colocar la salsa romesco en pequeños cuencos y acompañar con las papas fritas.
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