Recetas

Procedimiento

Lavar y despinar las truchas por su vientre.
Relleno Cortar finamente el blanco de puerro y sudar en manteca hasta que esté blando. Retirar y entibiar. Salpimentar y mezclar con la yema de huevo. Rellenar las truchas.
Cocción Disponer en una fuente para horno la manteca, el vino blanco, el fumet de trucha y acomodar las truchas. Llevar a horno fuerte, 200° C, y cocinar durante 4 minutos.
Salsa Disponer en una cacerola, el jugo de la cocción y el oporto, reducir a fuego vivo. Eliminar la piel de las truchas, dejando cabeza y cola. Mantener calientes. Salpimentar la salsa y añadir la crema de leche y la manteca manie para espesar.
Guarnición Asar las papas y calabazas en el horno. Eliminar las pieles y cortar en aros. Disponer en un aro alto alternando, rodajas de papa, calabaza, orégano y tomillo fresco, sal, pimienta y manteca. Llevar a horno caliente sobre molde enmantecado. Disponer el queso mozzarella y derretir.
Montaje Calentar en el horno las truchas, disponer sobre la salsa, acompañar del tian de papa y calabaza gratinado.