Recetas

Procedimiento

Lenguado Limpiar los filetes de lenguado, salpimentar, rociar con gotas de jugo de limón y pasar por harina. Disponer aceite de oliva en una sartén grande y dorar los filetes por ambos lados.
Cortar el hinojo en fina juliana y los tomates en concasé. Cortar la papa en cubos de 1 cm de lado, hervir en agua con jugo de limón y colar.
En una sartén, incorporar el tomate y el hinojo, y saltear. Añadir las papas, los camarones, el anís, el vino y salpimentar.
Bisque de langostinos Saltear en manteca las cabezas y las colas de los langostinos. Levantar el fondo de cocción con el cognac, añadir el fumet de pescado y la crema. Reducir, colar, montar con manteca y salpimentar.
Saltear las verduras chinas en aceite e oliva y añadir los fideos de arroz.
Montaje Disponer los camarones y papas en el plato, arriba los filetes de lenguado y rociar con hilos de bisque. Acomodar los fideos de arroz y decorar con bouquet de verdes.