Procedimiento

Masa Precalentar el horno a 200º C.
Procesar la manteca con el azúcar, la sal, la harina y el cacao. Formar una masa y enfriar en heladera por 30 minutos.
Estirar la masa entre dos papel film. Hasta que tenga 3 mm de espesor. Volver a enfriar hasta que tome consistencia. Retirar, cortar y poner sobre una placa con papel antiadherente.
Cocinar hasta que apenas empiece a dorarse, no debe tomar mucho color, 5 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar muy bien en heladera y luego despegar. Relleno Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que tome punto de hilo fuerte (115º C). Batir aparte la gelatina sin sabor con el agua fría y el colorante. Verter el almíbar caliente sobre la mezcla de gelatina y seguir batiendo hasta que la preparación esté tibia.
Poner en una manga con pico liso mediano y rellenar las galletitas, taparlas como un alfajor. Rebozar los costados con coco rallado.