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Dulces - Galletitas, cookies y petit fours

Merenguitas

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Ingrediente principal:
Merengue

Autor:
Camila Yungano

Porciones:
20

Visitas:
24073

Ingredientes Masa
     Manteca 200 g
     Azúcar impalpable 50 g
     Sal 1 pizca
     Harina 230 g
     Cacao 20 g
Relleno
     Azúcar 250 g
     Agua 125 cc
     Gelatina sin sabor 7 g
     Agua fría 125 cc
     Colorante a gusto  
Varios
     Cacao rallado 100 g

Procedimiento Masa
Precalentar el horno a 200º C.
Procesar la manteca con el azúcar, la sal, la harina y el cacao. Formar una masa y enfriar en heladera por 30 minutos.
Estirar la masa entre dos papel film. Hasta que tenga 3 mm de espesor. Volver a enfriar hasta que tome consistencia. Retirar, cortar y poner sobre una placa con papel antiadherente.
Cocinar hasta que apenas empiece a dorarse, no debe tomar mucho color, 5 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar muy bien en heladera y luego despegar.

Relleno
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que tome punto de hilo fuerte (115º C). Batir aparte la gelatina sin sabor con el agua fría y el colorante. Verter el almíbar caliente sobre la mezcla de gelatina y seguir batiendo hasta que la preparación esté tibia.
Poner en una manga con pico liso mediano y rellenar las galletitas, taparlas como un alfajor. Rebozar los costados con coco rallado.