Recetas

Procedimiento

Supremas rellenas Abrir las supremas cortando al medio, aplanar para aumentar su superficie. Procesar las aceitunas negras junto con el ajo y aceite de oliva. Rellenar, arrollar, atar y sellar en una sartén con aceite de oliva. Terminar la cocción en el horno a 180° C durante 15 minutos aproximadamente.
Croquetas de batata
Cocinar en el horno, las batatas con piel. Pelar y realizar un puré. Mezclar con las pasas de uva, la miel y 1 huevo. Tomar porciones, dar forma de croquetas y pasar por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado. Distribuir sobre una placa aceitada y cocinar en horno precalentado a 160° C hasta que estén doradas. También se pueden freír.
Pack-choy Cortar el pack-choy en cuartos y saltear. Cortar los tomates cherry  por la mitad y sartenear con aceto balsámico y azúcar.
Aceite verde Mezclar el aceite de oliva con las hierbas frescas finamente picadas.
Aceite rojo Mezclar el aceite de oliva con el puré de tomates.
Montaje Servir las croquetas pinchadas en 1 rama de romero fresco y presentar la pechuga con la guarnición de vegetales salteados. Colorear el plato con aceite verde y aceite rojo.