Procedimiento

Budín Batir las claras a nieve, en forma de lluvia agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que este bien firme.
Cernir la harina con el polvo de hornear y el cremor tártaro, agregar de a poco con movimientos envolventes.
Incorporar la leche y la manteca a punto pomada. Incorporar bien.
Dividir en dos.
Cernir el café junto con el cacao y mezclar con el licor. Agregar a una mitad.
Distribuir la preparación clara en el molde enmantecado y enharinado, y colocar la preparación oscura en una manga con pico grueso. Ir haciendo líneas con la manga dentro de la preparación clara.
Hornear a 180º C por 50 minutos aproximadamente. Cobertura Poner el chocolate en un plato hondo, agregar el agua caliente (85º C, como para mate), dejar reposar 5 minutos, escurrir el agua sin tocar el chocolate y luego mezclar bien hasta que no tenga grumos, bañar el budín.