Recetas

Procedimiento

Relleno En una cazuela gruesa, colocar el aceite, las cebollas picadas finamente o ralladas, el pollo cortado en cuartos, sal, pimienta, el jengibre, el azafrán y la mitad de la canela. Agregar un poco de agua, tapar y cocinar a fuego lento, dando vuelta los trozos de pollo, de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
Luego, retirar el pollo y proseguir la cocción de la salsa hasta que se reduzca. Añadir el perejil y el cilantro picados.
Cuando se haya concentrado, adicionar los huevos batidos y salpimentados. Remover hasta que cuajen. Retirar.
Quitar los huesos y la piel al pollo y desmenuzar en trozos mediados.
Armado Aceitar o enmantecar un molde de 28 a 30 cm de diámetro. Disponer 5 hojas de masa philo, pincelando cada una con aceite o manteca, dejando que las puntas de la masa sobresalgan del molde.
Rellenar con el pollo y verter la salsa con huevos. Tapar con otra hoja de masa philo y esparcir encima las almendras peladas, tostadas y picadas. Espolvorear con canela, si se desea con azúcar impalpable, también.
Doblar hacia el centro las puntas de la masa. Cortar las otras hojas de masa philo en discos del diámetro del molde y apilar, pincelando cada una con aceite o manteca. Cubrir con almendras.
Cocinar en horno a temperatura moderada de 35 a 45 minutos, hasta dorar.
Montaje Retirar y espolvorear con canela y azúcar impalpable. Servir caliente.