Recetas

Procedimiento

Masa Colocar en la procesadora la harina con la manteca fría, la sal y el azúcar. Procesar hasta obtener un granulado. Incorporar los líquidos y procesar por pulsos hasta integrar. Una vez formado el bollo, envolver en film y dejar reposar en frío. Estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar un aro de 25 cm de diámetro, pinchar la masa y cocinar en horno a 200° C hasta que esté ligeramente dorado.
Bavarois de limón Cocinar a baño María las yemas con el azúcar, la leche y el lemonchello, hasta espesar como una crema inglesa (85° C). Hidratar la gelatina con el jugo de limón y agregar a la preparación anterior caliente, para que se disuelva. Incorporar la ralladura de limón y luego, colar. Dejar enfriar hasta los 30° C.
Batir la crema a medio punto y agregar con movimientos envolventes. Reservar fuera de la heladera, para que no cuaje la gelatina.
Merengue Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 120° C e incorporar en forma de hilo sobre las claras montadas. Seguir batiendo hasta que se enfríe. Incorporar unas gotas de jugo de limón.
Armado En un molde de 25 cm de diámetro, forrado con acetato, colocar la masa en el fondo, rellenar con el bavaroise, alisar y enfriar. Una vez cuajada la gelatina, retirar el molde y el acetato y cubrir con abundante merengue. Espolvorear con azúcar impalpable y gratinar.