Recetas

Procedimiento

Deshuesar la pavita, dejando los huesos de las alas y las patas. Deshuesar el pollo, completamente y retirar la piel.
Preparar una mousse procesando las pechugas con las ciruelas, la cebolla rehogada, la crema de leche y la clara.
Salpimentar la pavita, ubicar adentro el pollo deshuesado y rellenar los huecos con la mousse. Cerrar, coser y bridar.
Apoyar en una rejilla sobre una placa con agua. Cocinar en horno precalentado a 180° C durante 3 horas, aproximadamente. Dejar enfriar.
Semi-frío Hidratar la gelatina sin sabor en 100 cc de agua y disolver al calor. Mezclar con la mayonesa y la crema de leche. Salpimentar. Bañar la pavita, inmediatamente, cubriendo prolijamente.
Decorar con flores de vegetales, cintas de zanahoria y hojas verdes frescas.