Recetas

Procedimiento

Primera preparación Cortar las berenjenas en rodajas, pincelar con aceite de oliva y grillar. Unir con el diente de ajo picado, el tomate concasé, las aceitunas picadas y las alcaparras. Incorporar el vino, la gelatina previamente hidratada y disuelta y el queso crema.
Segunda preparación Asar los pimientos, colocar dentro de una bolsa plástica hasta que se enfríen y luego pelar y limpiar (reservar un poco para decorar). Rehogar junto con el echalote picado y aceite de oliva. Luego licuar y tamizar. Incorporar la crema batida y la gelatina hidratada y cocida.
Tercera preparación Cortar los zapallitos y rehogar con el diente de ajo en aceite de oliva. Hervir la crema, enfriar y licuar junto con los zapallitos y la albahaca. Incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada y cocida.
Armado En un molde desmontable, intercalar las tres preparaciones y terminar con la cubierta, intercalando pimientos rojos y verdes en damero. Enfriar bien.