Recetas

Procedimiento

Bizcocho de almendras Batir los huevos con el azúcar impalpable a blanco. Incorporar la harina mezclada con el polvo de almendras y luego la manteca derretida y fría. Por último incorporar las claras montadas con el azúcar, con movimientos envolventes.
Extender sobre placa forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado. Cocinar a 230° C durante 8 minutos. Retirar y desprender el papel. Dejar enfriar.
Helado de mango y piña Calentar la leche a 25° C y añadir la leche en polvo, el azúcar y la glucosa. Llevar a 45° C y agregar la gelatina y la crema. Llevar a 85º C, y verter sobre la mezcla de los purés de fruta. Enfriar a 4° C y pasar por la sorbetera. Guardar a –18° C.
Sorbete de banana con canela Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la glucosa y la gelatina. Llevar a 85° C y verter sobre el puré de banana, condimentado con canela. Colocar el sorbete en una tartera de diámetro menor que el molde a utilizar, previamente forrado con film y congelar.
Armado Forrar con el bizcocho de almendras, las paredes y la base del molde. Colocar la mitad del helado de mango y piña, sobre la base. Acomodar en el centro el disco de sorbete de banana. Presionar y completar con el resto del helado de mango y piña. Decorar con frambuesas, cáscara de mango y hojas de menta, al momento de servir.