Recetas

Procedimiento

Limpiar y trozar el conejo de manera de lograr 2 unidades de râble, teniendo en cuenta que es la parte que comprende desde las costillas hasta donde se unen con los muslos. Sellar las piezas en una sartén con aceite de oliva. Reservar.
Biselar los vegetales, colocar aceite de oliva en una cacerola y sudar los vegetales. Luego de unos minutos espolvorear el caldo de puerros, cubrir con agua e incorporar el conejo. Cocinar tapado y al horno, por espacio de una hora.
Filtrar y reducir el fondo de cocción.
Servir el conejo y acompañar con los vegetales y la reducción del jugo de cocción.