Recetas

Procedimiento

Colocar la leche, el azúcar y el mazapán en una cacerola a fuego moderado. Revolver con batidor hasta disolver. Hidratar la gelatina y agregar a la cacerola. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la crema a medio punto y agregar a la preparación anterior. Distribuir la mezcla en 6 pequeños moldes individuales tipo savarín. Llevar a la heladera por 2 horas.
Crema inglesa Llevar a ebullición la leche con 50 g de azúcar. Batir las yemas con el resto del azúcar, a blanco. Incorporar la leche caliente en forma de hilo y llevar a fuego bajo revolviendo continuamente hasta que espese (85° C) evitando que hierva. Perfumar con esencia de vainilla.
Salsa de frutas Colocar la pulpa de fruta dentro de un bol junto con el jugo de limón. Preparar un almíbar liviano con el azúcar y el agua. Verter sobre las frutas y procesar. Tamizar y utilizar.
Montaje Desmoldar el Blanc Manger en el centro de un plato. Colocar la salsa de mango en el hueco del centro. Alrededor colocar la salsa de frutillas y la crema inglesa.