Recetas

Procedimiento

Marquise Fundir el chocolate junto con la manteca a baño María.
Hacer un almíbar con el azúcar. Batir las yemas hasta que estén espumosas, incorporar el almíbar en forma de hilo y continuar batiendo. Por último, agregar la gelatina previamente disuelta en agua y calentada.
Mezclar la preparación de chocolate y manteca con la esencia, las yemas y la crema batida.
Verter la preparación dentro de un molde para budín inglés. Llevar a la heladera por lo menos 3 horas.
Crema inglesa Calentar la leche hasta que rompa el hervor. Batir las yemas con el azúcar y luego incorporar la leche. Verter la preparación dentro de una cacerola y cocinar sin dejar de mezclar, hasta que espese, evitando que hierva (85° C). Perfumar con la esencia.
Montaje Servir la marquise acompañada con la crema inglesa.