Procedimiento

Crujientes Poner el pan duro a remojar con la leche. Dejar reposar 5 minutos y retirar el excedente de leche.
Cortar el pan lácteo en cubos chicos y reservar para que se seque bien.
Procesar o pasar por maquina de carne las pechugas de pollo junto con el pan remojado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la crema.
Hacer bolitas de 3 cm de diámetro. Pasar por harina condimentada con sal y pimienta. Llevar 45 minutos a la heladera 0 15 al freezer.
Sacar el excedente de harina y pasar por huevo. Luego empanar con los cuadraditos de pan ya secos, llevar nuevamente al frío por 30 minutos.
Precalentar un horno y colocar el aceite a calentar en una cacerola a 180º C. Testear la temperatura del aceite, para esto, tirar un cuadradito de pan; este debe salir dorado en un minuto.
Cocinar los crujientes hasta que se doren, solo unos minutos. Luego terminar la cocción en el horno de ser necesario. Salsa de tomate Picar la cebolla, el tomate y el ajo. Filetear los champignones.
Poner el aceite en una sartén, agregar la cebolla, una vez que pierda turgencia, agregar los tomates, el puré, el ajo, el bouquet garni, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Cocinar de 8 a 10 minutos.
Pasar por un chino, volver a una cacerola y agregarle los champignones para que se cocinen. Montaje Servir los cruijientes acompañados de la salsa.