Recetas

Procedimiento

Masa Procesar la harina con el azúcar impalpable, el bicarbonato y la manteca fría hasta formar un arenado. Agregar el huevo y las avellanas tostadas, unir hasta formar un bollo. Dejar reposar 4 horas. Luego estirar y cubrir sólo la base, de un molde de 26 cm de diámetro. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos. Dejar enfriar y reservar.
Mousse de nougat Calentar la miel hasta llegar a 128° C y verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve. Continuar batiendo hasta que se enfríe. Incorporar las avellanas tostadas con su piel y picadas, y las almendras peladas, fileteadas y tostadas. Hidratar la gelatina en agua fría y disolver al calor. Agregar a la preparación junto con la crema batida a ¾ punto. Reservar.
Crema de cítricos Incorporar las cáscaras confitadas, la gelatina previamente hidratada en agua fría y disuelta al calor, y la crema de leche batida a medio punto al merengue y mezclar. Verter en un aro de 22 cm de diámetro y dejar enfriar.
Armado En un molde, colocar la base de masa cocida y verter la mitad de la mousse de nougat. Colocar en el medio la crema de cítricos ya coagulada, completar de rellenar con la mousse de nougat. Por último, decorar con brillo en frío teñido con ralladura de pomelo y naranja. Decorar con tirabuzones de masa de tulipa.