Recetas

Procedimiento

Yemas En un perol colocar las yemas, el azúcar y esencia de vainilla a gusto. Llevar a fuego lento y cocinar revolviendo continuamente con batidor de alambre, hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes del perol. Retirar y dejar enfriar.
Luego, amasar sobre un mármol e ir agregando azúcar impalpable hasta que la pasta quede firme (ni blanda, ni muy consistente). Formar esferas pequeñas con las manos y dejar secar.
Acaramelado Preparar un caramelo claro con el azúcar, la glucosa y agua hasta humedecer el azúcar. Una vez listo, pasar las yemas, una a una, rescatando con un tenedor. Apoyar sobre un mármol ligeramente enmantecado y dejar enfriar. Conservar en frascos de vidrio herméticamente cerrado.