Recetas

Procedimiento

Bizcochuelo de naranja Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Perfumar con la ralladura. Incorporar la harina y por último, la manteca fundida y fría. Mezclar y verter en el molde. Cocinar en horno a 180° C durante 15 a 20 minutos. Retirar y reservar.
Almíbar de jengibre Llevar al fuego el agua con el azúcar, hasta que rompa el hervor. Incorporar el jengibre y dejar reposar 10 minutos. Colar y agregar el licor de naranjas.
Bavaroise Blanquear 5 veces las naranjas enteras. Trozar y procesar. Colocar en una cacerola junto con el agua, el azúcar y el cardamomo. Llevar al fuego y dejar reducir la preparación. Incorporar la gelatina hidratada. Retirar del fuego y dejar enfriar a 30° C. Luego, incorporar la crema semibatida.
Naranjas asadas Cortar las naranjas en rodajas y disponer en una asadera sobre el romero. Mezclar el azúcar con la lavanda y distribuir sobre las naranjas. Asar por 10 minutos en horno a 200° C.
Armado Dentro del molde disponer el bizcochuelo, humedecer con el almíbar, encima colocar el bavaroise y llevar a enfriar. Decorar con las naranjas asadas y hojas de menta fresca.