Recetas

Procedimiento

Salar y cocinar las costeletas de ternera en una plancha o a la parrilla.
Demi-glace Preparar un roux tostado con la manteca y la harina. Calentar el caldo y el extracto de tomate, hasta disolver bien, agregar al roux y cocinar hasta espesar.
Salsa Fundir la manteca y saltear los champignones cortados por la mitad. Verter la salsa demi-glace y agregar la crema de leche. Agregar el queso azul y fundir en la salsa. Por último añadir el brandy, sal y pimienta.
Guarnición Cocinar las papas con su piel en abundante agua con sal, luego partir al medio y ahuecar. Rehogar en aceite de oliva la cebolla de verdeo picada, condimentar con queso  rallado, sal y pimienta y rellenar las papas. En cuatro de estas mitades, cascar un huevo de codorniz. Llevar al horno y gratinar.
Montaje Servir las costillas sobre un colchón de berros frescos y acompañar con la guarnición y la salsa.