Recetas

Procedimiento

Base de banana Batir la manteca con el azúcar, a blanco. Incorporar el huevo. Luego, alternar el puré de banana, la crema y la esencia de vainilla. Añadir la harina tamizada con el polvo para hornear y la sal,  mezclar. Colocar en placa enmantecada y cocinar en horno a 190° C.
Mousse de banana y coco Unir el puré de bananas, la leche de coco y el ron. Añadir unas gotas de jugo de limón. Realizar un caramelo rubio a seco con el azúcar,  e incorporar el agua. Llevar a 120° C y verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve. Seguir batiendo hasta que se enfríe. Unir a la preparación de bananas e incorporar la gelatina hidratada y disuelta al calor.
Crocantes de coco Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a 149° C. Retirar del fuego e incorporar el coco tostado. Verter en placa enmantecada, dejar enfriar y luego procesar.
Armado Armar en aros con una tira de acetato en la pared interior. Colocar un disco de cake de bananas, disponer la mousse y sobre ésta el crocante.