Recetas

Procedimiento

Tomates rellenos Pelar los tomates, para ello, colocar en abundante agua hirviendo y luego pasar por agua fría para cortar la cocción, retirar el pedúnculo y la piel. Luego, ahuecar, dejar escurrir boca abajo sobre papel absorbente.
Saltear el tocino cortado en cubos pequeños junto con el echalote picado. Dejar enfriar e incorporar el queso gruyere cortado en cubitos y salvia a gusto. Salpimentar. Rellenar los tomates, encima cascar un huevo, salpimentar, acomodar sobre una placa y llevar al horno unos minutos para entibiar.
Vinagreta Picar las nueces y la ciboulette, rallar la manzana. Aparte mezclar jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, emulsionando bien. Unir ambas preparaciones.
Montaje Al retirar los tomates del horno, realizar un corte en la superficie, sin llegar hasta abajo, para poder abrirlo un poco y acomodar sobre una tostada.
Servir tibio, espolvoreado con aceitunas negras picadas y fritas, junto con la vinagreta.