Recetas

Procedimiento

Pionono Batir a punto letra los huevos con el azúcar y la miel. Incorporar la harina tamizada con el cacao. Verter en placa de 30 x 40 cm enmantecada y forrada con papel y vuelta a enmantecar. Cocinar en horno a 220° C durante 8-10 minutos. Desmoldar sobre rejilla, en caliente.
Ganache de chocolate blanco Verter la crema hirviendo sobre la cobertura picada y dejar reposar. Mezclar y dejar enfriar. Reservar.
Crema moka Realizar un almíbar con el azúcar y el agua necesaria para humedecer, a 118° C. Verter en forma de hilo sobre las yemas y los huevos batidos. Continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación. Luego, incorporar la manteca blanda de a poco y sin dejar de batir. Por último, agregar el extracto de café.
Armado Untar el pionono con la Ganache, en un extremo colocar las frutillas enteras, limpias y sin cabo y arrollar. Cubrir el arrollado con la crema moka y decorar con abanicos de chocolate blanco.