Recetas

Procedimiento

Mezclar el azúcar con el agua, dejar reposar 2 minutos y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar punto hilo flojo.
Batir ligeramente las yemas e incorporar el almíbar caliente, sin dejar de revolver. Perfumar con la esencia.
Acaramelar pequeños moldes o untar con glucosa. Verter la preparación por cucharadas y acomodar en una asadera con un fondo de agua caliente.
Cocinar en horno a temperatura moderada a 160° C durante 30 minutos. Para que no se seque la superficie, tapar en la mitad de la cocción, con papel aluminio.
Cuando estén cocidos, dejar enfriar y desmoldar sobre discos de pionono de igual diámetro. Servir bañados con el caramelo.
Esta preparación se puede cocinar en un molde rectangular de 20 x 30 cm, untado con glucosa. Enfriar, desmoldar y cortar en cuadraditos de 3 x 3 cm y acomodar en pirotines N° 6.