Procedimiento

Masa Sobre los huevos disolver la tinta de calamar y batir para romper el ligue.
En procesadora, colocar la harina, la sal y los huevos. Procesar hasta obtener la masa. Retirar y amar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar descansar 30 minutos.
Estirar y cortar los pappardelle. Cocinar en abundante agua hirviendo salada.
Salsa Limpiar el calamar, abrir por la mitad y cortar en rombos sin llegar al cortar por completo. Luego cortar tiras gruesas de 2 cm de ancho. Reservar.
En una sartén caliente con abundante aceite de oliva sudar el ajo y la cebolla. Colocar perejil picado. Añadir los calameretes.
Bañar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y verter luego caldo.
Montaje Colar la pasta y sartenear junto a la salsa y manteca al momento de servir. Espolvorear con perejil picado.