Recetas

Procedimiento

Bizcochuelo Batir a punto letra los huevos con el azúcar. Perfumar con la esencia de vainilla y agregar la harina tamizada con movimientos envolventes. Verter la mezcla en un molde enmantecado de 26 cm de diámetro y cocinar en horno a 180° C durante 40 minutos. Desmoldar sobre rejilla, dejar enfriar y cortar en dos capas. Reservar.
Mousse de dulce de leche Batir a blanco las yemas con los huevos, realizar un almíbar a 118° C con el azúcar y el agua y verter sobre los huevos. Continuar batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
Aparte, mezclar el dulce de leche con el coñac y mezclar con la crema batida a ½ punto. Hidratar la gelatina, calentar hasta disolver y agregar al batido de huevos, junto con la mezcla de crema y dulce de leche. Reservar.
Merengue italiano Realizar un almíbar a 118° C con el azúcar y el agua. Verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve y continuar batiendo hasta que esté frío. Reservar.
Armado Colocar en la base de un aro de 20 cm de diámetro un disco de bizcochuelo, untar con 300 g de dulce de leche. Esparcir los chips de chocolate y el postre de maní cortado en trozos. Verter la mousse de dulce de leche. Untar la otra capa de bizcochuelo con el resto de dulce de leche y tapar, con el dulce de leche hacia abajo. Dejar enfriar y desmoldar invirtiendo la torta. Cubrir todo con el merengue italiano negro. Finalizar con hilos de salsa de caramelo.