Recetas

Procedimiento

Desgrasar la carne y sellar a fuego vivo en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Salar en la mitad del proceso.
Pasar a un recipiente amplio y añadir las hierbas, las verduras, el vino blanco y agua hirviendo, hasta cubrir la carne. Tapar con film y cocinar en el microondas, 12 minutos al 100 % de potencia, y luego 22 minutos al 60 % de potencia. Rotar la carne varias veces durante la cocción. Luego, dejar enfriar dentro del caldo formado.
Vinagreta En un bol, mezclar hasta disolver la sal, la pimienta y el vinagre. Incorporar el aceite y batir para emulsionar.
Tapenade Procesar las aceitunas descarozadas, alcaparras, anchoas, jugo de limón, mostaza, pimienta y coñac, hasta obtener una pasta. Sin dejar de procesar, añadir el aceite en forma de hilo, hasta espesar y homogeneizar. Enfriar en la heladera.
Armado Filetear la carne en tajadas de 1/2 cm de espesor, poner a marinar con la vinagreta y la cebolla roja cortada en aros finos, tapar, como mínimo una hora.
Luego, reservar las cebollas, acomodar la carne alrededor de una gran fuente de servicio y mezclar la vinagreta colada con 2 cucharadas de tapenade. Cubrir cada tajada de carne con una cucharada del aliño, distribuir encima la cebolla y llenar el centro con una juliana de crudités compuesta de apio, zanahorias, pimientos, pepino, endibia e hinojos.