Recetas

Procedimiento

Arrollado Batir los huevos y las claras con el azúcar hasta obtener punto letra. Perfumar con la esencia y agregar el colorante. Por último, incorporar la harina con movimientos envolventes. Esparcir sobre una placa para pionono rociada con rocío vegetal y cocinar durante 7 minutos en horno moderado. Desmoldar rápidamente.
Relleno y cubierta Calentar el jugo y ralladura de los limones. Agregar el azúcar impalpable hasta obtener un glasé liviano. Agregar esta preparación al queso blanco.
Hidratar la gelatina sin sabor y disolver al calor. Incorporar al resto.
Batir la crema a 3/4 punto y agregar con movimientos envolventes.
Endulzar las frambuesas con las 2 cucharadas de azúcar y reservar.
Extender la mitad de la crema sobre la masa y arrollar. Cubrir con el resto de la crema de limón y dibujar rayas con la punta de un tenedor. Simular el tronco con un trozo cortado al sesgo.
Decorar con rodajas de limón confitadas, las frambuesas reservadas y completar con hojas de menta u hojas verdes.