Procedimiento

Cazuela El primer paso es limpiar el calamar, para esto, retirar del centro la pluma y sus órganos bajo el chorro de agua, luego retirar la piel y cocinarlo en un fondo de cocción hasta tiernizar, retirar, enfriar en baño inverso y cortar en julianas gruesas. Reservar.
Cortar la cebolla, los pimientos y el ajo en juliana fina y comenzar a rehogar en una paellera con aceite, primero la cebolla, luego los pimientos, el ajo, las anchoas, las alcaparras y el tomate, una vez cocido todo, levantar el fondo de cocción con el vino blanco, dejar reducir y colocar el tomate triturado, el calamar ya cocido los mejillones pelados y cubrir con el caldo, dejar cocinar por 20 minutos.
Una vez terminada la cocción debemos decorar con las arvejas, rodajas de limón, ciboulette picado, mejillones media valva y colocar en el centro unas hojas de radicchio, las cuales usaremos como base para colocar encima de las mismas el crujiente de rabas. Crujiente de rabas Utilizar calamar tiernizado. Cortar en aros. Luego pasar por huevo, harina y llevar a un baño de fritura. Retirar sobre papel absorbente. Espolvorear con perejil y ajo picados.