Recetas

Procedimiento

Con ayuda de una jeringa y una aguja hipodérmica, inyectar coñac sobre todo el pavo.
Derretir la manteca con la miel, la mostaza, sal, pimienta y el resto de coñac. Reservar.
Frotar el pavo con sal, colocar dentro de la pechuga y la carcaza las cebollas pinchadas con los clavos de olor y las manzanas.
Acomodar las alas hacia abajo del pavo, bridar pasando entre las alas y la pechuga una aguja con hilo de cocina una vez, y pasar nuevamente, para regresar con la aguja y el hilo donde se comenzó. Atar con fuerza el hilo para levantar la pechuga.
Realizar la misma operación pasando por los muslos.
Pincelar el pavo con la mezcla de manteca reservada. Colocar en una asadera, sobre palillos de brochette, para que el pavo no toque la asadera.
Cocinar en horno fuerte los primeros 15 minutos, luego bajar la temperatura y continuar la cocción a 180° C, hasta que la carne esté a punto.
Retirar del horno, dejar enfriar y acomodar sobre una linda fuente de servicio.
Decorar con tarteletas rellenas, uvas y fiambres.