Recetas

Procedimiento

Florentinos Derretir en una cacerola la manteca con el azúcar. Agregar la harina, las almendras y las frutas abrillantadas picadas. Incorporar la crema, mezclar bien y retirar del fuego. Con una cuchara, formar círculos sobre una placa siliconada, no muy juntos.
Llevar al horno y cocinar entre 8 y 10 minutos, retirar y dejar enfriar.
Relleno Mezclar en un bol el mascarpone con el azúcar impalpable y el praliné molido. Por último, incorporar las frambuesas.
Salsa Fundir el chocolate con la crema. Colocar el azúcar, el agua y la glucosa en una cacerola y realizar un almíbar, retirar del fuego una vez que se haya disuelto el azúcar. Mezclar ambas preparaciones y reservar.
Armado Colocar sobre un plato un florentino, cubrir con la mezcla de queso y tapar con otro florentino, colocar nuevamente queso y terminar con un florentino. Decorar con crema y frambuesas. Salsear y decorar con formas de chocolate.