Recetas

Procedimiento

Cerdo Deshuesar el carré, limpiar y cortar desde un extremo hasta obtener una lámina rectangular de carne. Salpimentar.
Limpiar y blanquear las hojas de espinaca. Extender sobre la carne.
Pelar y despepitar las peras.
Realizar una mousseline procesando la carne de cerdo junto con la crema de leche y las peras. Salpimentar. Untar la mousseline sobre las espinacas y arrollar. Atar para mantener la forma.
Cocinar en horno suave hasta que esté a punto.
Guarnición Cortar en juliana el repollo y la manzana. Pelar a vivo las naranjas y mezclar todo. Condimentar con la mezcla de crema, mayonesa, sal y pimienta.
Decorar con hojas verdes, la ensalada de repollo y manzana.