Recetas

Procedimiento

Base Batir las huevos con el azúcar a blanco. Fundir el chocolate junto con la manteca y agregar a batido anterior, mezclando suavemente. Incorporar la harina con movimientos envolventes.
Enmantecar y enharinar una placa, colocar el aro (donde se moldeará luego la mousse) sobre la placa y verter el batido de chocolate. Cocinar en el horno a 180° C durante 15 minutos. Retirar del horno y desmoldar.
Mousse Batir a blanco las yemas. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua hasta llegar a 118° C y verter sobre las yemas en forma de hilo mientras continúa batiendo hasta que la preparación se entibie.
Incorporar el jugo de limón.
Batir la crema a ¾ punto y agregar.
Hidratar la gelatina en 70 cc de agua fría y llevarla a baño María hasta que se disuelva por completo. Incorporar a la preparación.
Batir las claras a punto nieve y agregar.
Armado Cubrir el contorno del molde con acetato, colocar la base cocida y verter la mousse. Llevar al frío por 3 horas. Una vez bien firme decorar la superficie con tiritas de cáscara de limón confitada. Cubrir con una fina capa de gelatina sin sabor, para evitar que se oxide la superficie. Completar la decoración con hojas de menta.