Recetas

Procedimiento

Mousse Batir los huevos y las yemas con 3 cucharadas de azúcar, a blanco. Mientras, realizar un almíbar con el resto del azúcar y llevar a punto de burbuja encadenada (118° C), verter sobre los huevos batidos, y dejar entibiar.
Aparte, hidratar la gelatina con 50 cc de agua e incorporar al batido.
Fundir la pasta de almendras con el amaretto e integrar a la preparación anterior.
Dividir la mezcla en 2 partes. A 1/3 parte, colocar el chocolate fundido y a las 2/3 partes restantes colocarle el turrón en trozos pequeños. Agregar la crema batida a ½ punto en ambas preparaciones.
Vainillas de chocolate Batir las yemas con 1/3 parte del azúcar, a blanco. Aparte, batir las claras con el resto del azúcar, tamizar los ingredientes secos y agregar en forma alternada, al batido de yemas. Debe quedar un batido bastante sostenido.
Colocar en manga con pico liso. Realizar 18 a 20 vainillas y espolvorear con azúcar grana. Cocinar en horno a 190° C durante 10-12 minutos. Con parte del batido, realizar un espiral para la base de aproximadamente 16 a 18 cm de diámetro.
Armado Encamisar el molde elegido con las vainillas de chocolate, la base con el espiral y los laterales con las vainillas. Verter parte de la mousse de turrón. En el centro verter parte de la mousse de chocolate. Continuar con la mezcla de turrón alternando con la de chocolate, de este modo, al cortar, se verán bien combinados los dos colores. Decorar con formas de chocolate.