Recetas

Procedimiento

Base Batir los huevos a blanco con el azúcar. Agregar los ingredientes secos en forma envolvente y la manteca fundida y fría. Colocar en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado y cocinar durante 10 minutos en horno a 190° C.
Crema cítrica Batir las yemas con la mitad del azúcar, agregar el almidón de maíz y la crema de leche y continuar batiendo.
Aparte, hervir los tres jugos con el resto del azúcar y las ralladuras. Incorporar la preparación anterior y cocinar hasta que espese. Agregar la gelatina, mezclar y dejar entibiar.
Merengue italiano Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118° C. Batir bien las claras, incorporar el almíbar y continuar batiendo hasta que se enfríe. Incorporar el merengue a la crema anterior, con movimientos envolventes. Reservar.
Merengue Realizar un almíbar con el azúcar y el agua, batir las claras e incorporar el almíbar en forma de hilo, continuar batiendo hasta que esté firme.
Armado Desmoldar la base, cortar una capa fina. Rellenar con la crema, tapar con la capa reservada y decorar con merengue, cáscaras confitadas de naranja y hojas de menta fresca.