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CONVERSOR DE UNIDADES
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Dulces -
Mousses, parfaits, bavaroises y cremas
Nieve
Ingrediente principal: Claras Porciones: 8 Visitas: 16155CompartIr receta
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Ingredientes
Base- Mezcla para cereales 400 g
- Manteca 100 g
- Miel 1 cda
- Gelatina sin sabor 2 g
- Agua 100 cc
- Agua de rosas 50 cc
- Jarabe base 50 g
- Claras 500 g
- Gelatina sin sabor 3 g
- Almíbar a 118ºC 150 g
- Ácido cítrico 5 g
- Licor de frambuesas 15 cc
- Ralladura de limón 7 g
- Frutillas 50 g
- Jugo de 1 limón
- Azúcar c/n
- Canela en polvo
- Jengibre fresco
- Ralladura de 1 limón
Procedimiento
Base Mezclar los cereales con la manteca fundida con la miel y tapizar un molde. Enfriar.Gelatina de rosas Hidratar la gelatina en el agua y calentar a 50° C. Incorporar el agua de rosas y el jarabe base. Dejar cuajar en un recipiente en la heladera.
Nieve Montar las claras a punto nieve e incorporar el almíbar a 118° C en forma de hilo y batir a merengue hasta entibiar. Disolver la gelatina en el licor de frambuesas y calentar hasta disolver. Incorporar al merengue, junto con el ácido cítrico y la ralladura. Reservar en la heladera hasta que tome cuerpo.
Frutillas maceradas Rociar las frutillas con el jugo de limón y espolvorear con azúcar, canela, jengibre rallado y la ralladura de limón. Macerar 10 minutos.
Armado Sobre la base de cereales, colocar la gelatina de rosas, luego las frutillas maceradas y finalizar con la nieve.
Llevar al freezer y una vez que tome cuerpo, desmoldar. Decorar la superficie con pétalos de rosas en fina juliana y hojitas de menta fresca.
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