Recetas

Procedimiento

Biscuit de limón Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón a punto letra. Incorporar la harina tamizada en forma envolvente y verter en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180° C durante 10 minutos. Una vez frío cortar del tamaño del molde de budín.
Bavaroise Colocar las peras peladas y despepitadas en una cacerola al fuego regadas con el jugo de limón. Agregar la ralladura de limón, tapar y dejar cocinar suavemente hasta que estén blandas (12-15 minutos). Cuando estén blandas, procesar hasta que quede una crema espesa.
Aplastar las frambuesas con un tenedor y mezclar con el puré de peras.
En un bol de acero, mezclar las yemas, los huevos, el puré de peras y frambuesas y el azúcar. Cocinar revolviendo continuamente hasta que hierva. Pasar la mezcla a otro bol y revolver hasta que se enfríe. Incorporar a esta mezcla la gelatina hidratada y cocida y la crema batida a medio punto. Verter en el molde forrado con papel film y colocar encima la base de biscuit de limón.
Llevar al freezer de 3 a 4 horas antes de servir.
Montaje Una vez desmoldada decorar con hojas de menta y frambuesas enteras.