Recetas

Procedimiento

Base Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a los 40° C. Retirar y continuar batiendo a punto letra.
Fundir la manteca, incorporar el cacao y verter sobre el batido anterior. Agregar la miel y finalizar con la harina, con movimientos envolventes.
Verter sobre una placa forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado y cocinar en horno a 200° C durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno Hacer una ganache calentando la crema y agregando el chocolate, mezclar hasta disolver. Incorporar la fruta abrillantada, previamente macerada en el coñac y escurrida y las frutas secas. Realizar un cilindro con la preparación y enfriar.
Armado Forrar un molde rectangular con film, tapizar las paredes y el fondo con tiras de masa.
Colocar una capa de helado de vainilla y llevar al freezer. Colocar en el centro el cilindro de chocolate con frutas, completar con el resto de helado de vainilla y cubrir con el resto de tiras de masa
Al momento de servir, desmoldar, decorar con merengue suizo y dorar con soplete.