Recetas

Procedimiento

Biscuit Batir la manteca con el azúcar a blanco. Agregar las yemas de a una e integrar el chocolate fundido y tibio. Batir las claras con el azúcar hasta merengar, e incorporar a la preparación anterior alternando con la harina tamizada. Verter la preparación en dos aros de 20 cm de diámetro, enmantecados y enharinados y cocinar en horno a 180° C durante 15 minutos.
Relleno Batir la crema con el azúcar impalpable a ¾ punto; dividir en tres partes iguales. A una colocar el praliné, a la otra las pasas de uva previamente hidratadas con el ron, y a la última dejarla neutra.
Armado Colocar en la base el disco de masa quebrada, untar con mermelada de frambuesa, colocar un disco de biscuit, embeber con almíbar, encima la crema con praliné, colocar el segundo disco, embeber con almíbar, luego la crema con pasas de uva y por último, la crema sin agregados.
Emparejar bien los bordes y decorar con pasas de uva, crema chantilly delimitando cada porción y virutas de chocolate todo alrededor.