Recetas

Procedimiento

Piquillos rellenos Limpiar los chipirones, cortar el cuerpo en pequeños dados y reservar las patas. Saltear los dados en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte. Reservar.
Rehogar la cebolla finamente picada e incorporar la harina, mezclando hasta formar un roux. Agregar el caldo de pescado y el abadejo cortado en cubos.
Unir los cubos de chipirones y perfumar con el perejil picado.
Mezclar bien formando el relleno y rellenar con éste los pimientos.
Salsa Rehogar la cebolla picada en una cazuela con aceite de oliva, los ajos pelados y los pimientos verdes limpios y picados. Dejar sudar e incorporar los tomates pelados, despepitados y cortados en cubos, junto con las patas reservadas de los chipirones. Cocinar hasta reducir.
Apartar las patas y procesar la salsa luego, pasar por un chino.
Servir los ajíes rellenos, las patas de chipirones, la salsa y acompañar con arroz.