Procedimiento

Cochinillo Deshuesar  el cochinillo retirando la columna vertebral con la ayuda de una hacha, sistema el cual se usa para un mejor porcionado a la hora de servir a los comensales o para realizar una cocción a la cruz, una vez deshuesado untar con el adobo y dejar en heladera por 1 día, luego colocar con las costillas hacia arriba hasta dorar en horno medio, girar y pincelar con el almíbar al menos 8 veces durante la cocción, una vez dorado podemos retirarlo para llevar a la bandeja de presentación.
Guarnición de calabaza Cortar láminas de calabaza, pintarlas con aceite de oliva y armar, en una asadera pincelada con aceite, una torre. Condimentar entre capa y capa. Llevar al horno durante 20 minutos a 160º C.
Salsa de quinotos Blanquear 7 veces los quinotos, sacar totalmente todas las semillas. Luego salterar en manteca con una pizca de azúcar y el oporto. Dejar reducir. Agregar agua. Cocinar hasta el punto deseado.