Procedimiento

Sablé de sésamo Mezclar la manteca para que sea homogénea, casi pomada, incorporar las almendras en plovo, el azúcar impalpable, la esnecia de vainilla y los huevos de  a uno. Batir bien e incorporar con espátula de goma la harina y las semillas de sésamo. Terminar de unir con las manos tratando de amasar la menor cantidad posible.
Guardar en la heladera cubierto con papelfilm. Retirar, estirary forrar tarteras individuales de 10 cm de diámetro. Llevar las bases al congelador durante 15 minutos.
Colocar las bases en placas con papel siliconado, cubrir con papel aluminio y llenar con judías secas. Hornear a 170° C  durante 15-20 minutos. Una vez cocidas las bases retirar las judías y el papel aluminio. Crema de parmesano Colocar el azucar y el agua en una cacerola pequeña y llevar a hervor, dejar hervir durante 1 minuto. Llevar al baño maria el almíbar junto con las yemas. Batir constantemente hasta obtener punto letra, retirar del baño maría y continuar batiendo hasta que la preparación enfríe. Hervir los 60 g de crema y añadir la gelatina, previamente hidratada en agua fria. Incorporar progresivamente la pasta bomba, mezclar enérgicamente y agregar la crema semibatida mezclada con el parmesano rallado. Meter la crema de parmesano sobre la base de sesamo cocida. Napado de frambuesas Calentar la confitura de frambuesas y agregar la gelatina hidratada en agua fria. Decorar con frambuesas frescas o congeladas.