Procedimiento

Peceto Martillar los escalopes de peceto, retirar toda la grasa, emparejar los bordes y salpimentar. Relleno En un recipiente colocar la panceta, el perejil y el ajo picados, el queso rallado y la miga de pan remojada, mezclar todo muy bien y salpimentar. Armado Rellenar los escalopes poniendo una cuchara de la preparación a 1 cm del extremo y a 1 cm de los laterales, enrollar y sujetar con palillos o atar con piolín. Sellar en una sartén, con aceite de oliva, de ambos lados agregar el coñac y flambear luego agregar la salsa napolitana cocinar 10 minutos más a fuego mínimo y tapado. Puré de papas y ajo Hervir el ajo entero con cascara en la leche con hierbas hasta que este tierno. Retirar y pelar. Pisar hasta lograr un pure. Hervir las papas en agua con sal. Pisar las papas y agregar la crema, el pure de ajo y el perejil picado. Rociar con oliva y mezclar. Montaje Servir los paquetes de peceto acompañados conel puré.