Procedimiento

Base Mezclar el mazapán con la canela. Estirar a 3 mm de espesor y cortar discos de 10 cm de diámetro. Relleno Hervir el azúcar con el agua y el cremor tártaro hasta 107º C , mezclar en caliente con las yemas semibatidas y cuajar a fuego lento agregando la mantequilla y la vainilla antes de que la crema esté en su punto. Por ultimo incorporar el chocolate derretido. Dejar reposar en la heladera antes de utilizar. Merengue Batir las claras a nieve con el azucar. Armado Poner un poco de relleno dentro del mazapán, cerrar bien como una empanada, doblando bien los bordes. Pasar las glorias por el merengue y poner sobre una rejilla para gratinar en el grill del horno.