Recetas

Procedimiento

Masa de hojaldre invertido Amasijo Hacer una corona con la harina y la sal. Verter el agua en el centro. Tomar la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.
Empaste Trabajar la manteca con la harina. Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
Estirar el hojaldre formando un rectángulo de 2 mm de espesor. Cubrir con el jamón cocido, espolvorear con el queso rallado y sazonar con un toque de pimienta.
Enrollar ajustadamente desde cada uno de los lados cortos hasta el centro, montar un rollo sobre el otro y presionar para compactar. Enfriar en la heladera durante 20 minutos.
Cortar rodajas de 1 cm de ancho. Colocarlas sobre placas enmantecadas. Hornear a 200ºC durante 5 minutos.
Dar vuelta las palmeritas y volver al horno por 10 minutos más, hasta dorar. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 5 minutos antes de retirar.