Procedimiento

Masa En un bol amplio, colocar harina, levadura seca y azúcar. Agregar agua tibia, mezclar bien, tapar y dejar levar hasta que duplique el volumen. Relleno En un bol profundo, hacer el relleno con el cerdo picado, los langostinos picados, ajo picado, verdeo picado, zanahoria picada, nirá picado, chile picado, shitake seco hidratado picado, akusay o repollo bien fino, brotes de soja, la salsa de soja, sal y azúcar blanca. Mezclar bien y reservar.
Para bollar parejo, una vez duplicado el volumen de la masa, dividir en dos y nuevamente la masa en dos, hasta tener el tamaño de masa deseado.
Tomar cada bollito, estirar y colocar una bolita de relleno en el centro. Cerrar pellizcando con los dedos y presionar bien con la ayuda de agua, para mojarse los dedos.
Para una versión al vapor, cocinar los bollitos al vapor con hojas de akusay o papel encerado en la base. Para hacer una versión sellada, calentar una sartén amplia, colocar aceite neutro, apoyar el bollito, mover y dejar que la base esté dorada. Agregar un poco de agua y tapar. El agua se evaporará cocinando al vapor los bollitos. Salsa # 1 En un bol mediano, mezclar la salsa de chile dulce comprada o se hace con vinagre, tomate, nabo, zanahoria rallada y chile picado. Mezclar y reservar. Salsa # 2 Hacer la segunda salsa mezclando salsa de soja, el ajo, el aceite de sésamo, un chorrito de agua, vinagre de arroz, azúcar, cebolla de verdeo y chile picado. Mezclar bien y disolver. Salsa # 3 Reservar la salsa hasta el momento de emplatar. Vegetales para acompañar En un bol, colocar el pepino japonés cortado en rodajas y los brotes de soja para darle crocancia. Armado Servir los bollitos con la salsa de chile dulce, la salsa picante, la salsa de soja y vinagre de arroz y los vegetales crudos.